콩과 인류의 오랜 인연 인류가 농경을 시작하면서 가장 먼저 재배한 작물 중 하나가 콩이었습니다. 동아시아 지역에서는 수천 년 전부터 콩을 주요한 단백질 공급원으로 삼아왔습니다. 쌀과 보리를 주식으로 삼던 농경 사회에서 단백질을 보충할 방법은 매우 중요했기 때문에, 콩은 식탁에서 빠질 수 없는 식재료로 자리 잡았습니다. 중국과 한반도, 일본 등지에서는 콩을 삶거나 발효시켜 먹는 다양한 방식이 발전했습니다. 그 과정에서 두유와 두부라는 독창적인 음식 문화가 탄생하게 되었습니다.두유의 기원과 발전 두유는 콩을 물에 갈아 우려낸 액체를 말합니다. 고대 중국 문헌에 따르면 두유는 약 2000년 전부터 음용되었다고 전해집니다. 초기의 두유는 오늘날처럼 달콤하거나 깔끔한 맛을 지닌 음료가 아니라, 약용 목적이나 음식..
